Il peperoncino piccante Dorset Naga

Il peperoncino Dorset Naga, Capsicum chinense, è considerato fra i più piccanti al mondo. La piccantezza è dovuta ad una sostanza chiamata capsaicina. Questa sostanza è contenuta principalmente nella placenta circa il 90%, il 4% nei semi ed il restante 6% nelle altre parti della bacca.

Un farmacista, il dott. Wilbur Scoville, inventò un modo per misurare il grado di piccantezza dei peperoncini, chiamato SHU (Scoville Hot Unit).

Il peperoncino Dorset Naga, in alcune misurazioni ufficiali, ha raggiunto quasi 1.000.000 di SHU.

Questa varietà è stata creata da due fratelli agronomi inglesi, Michael e Joy Michaud, nel villaggio di West Bexington nel Dorset.

Nel 2001 i Michaud riescono a trovare alcuni frutti di una varietà chiamata Naga Morich proveniente dal Bangla Desh (i Naga sono una tribù di guerrieri). Inizia quindi un periodo di selezione con l’intento di ottenere piante e frutti più grandi, maturazione più precoce e piccantezza più stabile. Nel 2004 il raccolto è omogeneo e con caratteristiche migliori rispetto ai Naga Morich iniziali.

Nel 2005 i Michaud inviano dei campioni a dei laboratori per effettuare il test della piccantezza. I risultati sono sorprendenti: è nato il Dorset Naga con 923.000 SHU. Nel 2006 il grado di piccantezza raggiunse 960.000 SHU.

Le caratteristiche della nuova varietà sono ben definite.

Piante cespugliose  e fitte, alte oltre 1 metro. Foglie verde pallido. Fiori multipli per nodo con corolla verdognola. Frutti inizialmente verdi, rossi a maturazione, lunghi 4-6 centimetri e laghi 3-4 cm. A forma di cuneo appuntito. Superficie esterna rugosa, tre loculi interni e polpa sottile.

http://web.tiscali.it/lacasettabio/aromatiche.htm

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