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alimentazione,
Prodotti on ottobre 2nd, 2010 by casetta —
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BHUT JOLOKIA
Ghost Chili
Il peperoncino piu’ piccante al mondo
Il peperoncino Bhut Jolokia appartenente alla famiglia Capsicum chinense, originario della regione Assam nel nord est dell’India, considerato il piu’ piccante al mondo. E’ presente nel libro Guinnes World Records 2009. La piccantezza e’ dovuta ad una sostanza chiamata capsaicina. Questa sostanza e’ contenuta principalmente nella placenta circa il 90%, il 4% nei semi ed il restante 6% nelle altre parti della bacca.
Un farmacista, il dott. Wilbur Scoville, invento’ un modo per misurare il grado di piccantezza dei peperoncini, chiamato SHU (Scoville Hot Unit).
Questa varieta’ e’ stata scoperta da uno scienziato (R.K.R. Singh) che, lavorando per un laboratorio di ricerche indiano in Tezpur nella regione indiana Assam, decise di cercare questo peperoncino tenuto in grande considerazione dagli indiani.
Spedi’ dei campioni al Chile Pepper Institute (CPI) all’Universita’ di Stato del New Messico. I risultati confermarono l’estremo valore di piccantezza.
Nel 2001 il Dr. Paul Bosland, sempre del CPI, fece crescere alcune piante di Bhut Jolokia nel clima desertico del New Messico. Le analisi, confermando l’elevato livello di piccantezza che raggiunse 1.001.304 gradi Scoville, attribuirono al Bhut Jolokia il primato mondiale di piccantezza.
Anantha Saikia, proprietario dell’azienda indiana Frontal Agritech, fece analizzare dei campioni di Bhut Jolokia coltivati in India; il livello di piccantezza raggiunse 1.041.427 gradi Scoville.
Il Bhut Jolokia e’ stato soprannominato Peperoncino Fantasma (Ghost Chillies) probabilmente perche’ la pianta non fruttifica con facilita’ e quindi e’ difficile trovarlo. Il professor Bosland ha invece una sua opinione: penso si chiami fantasma perche’ e’ cosi’ piccante che quando lo si mangia ti fa uscire anche l’anima!
Le caratteristiche della nuova varieta’ sono: piante cespugliose e fitte, alte oltre 1 metro. Foglie verde pallido. Fiori multipli per nodo con corolla verdognola. Frutti inizialmente verdi, rossi a maturazione, lunghi fino a 10 centimetri e larghi 3-4 cm. A forma di cuneo appuntito, a volte un po’ ritorti, quasi sempre e’ presente una irregolarita’ sulla punta. Superficie esterna rugosa, profumo dolciastro, vanigliato e invitante.
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